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法式奶油霜纸杯蛋糕的做法

2018-11-07 18:20:19
法式奶油霜纸杯蛋糕的做法 “不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royal icing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是不过了,蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感,不过,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不会再欧美国家流行这么多年。
奶油霜有很多种,到了每一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味,而改良后的各种奶油霜又互相借鉴,所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄,口味十分浓郁,很香。我因为很喜欢这淡淡的乳黄色,所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打发,口感轻盈,不太腻人。两款都适合我们亚洲人口味。” 食材明细 主料 无盐黄油 100克 牛奶 10克 淡奶油 30克 细砂糖 30克 蛋黄 1个 海绵纸杯蛋糕 6个 甜味 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤 1牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中 2用手动打蛋器搅拌均匀 3黄油切小块软化 4用电动打蛋器打发至顺滑 5牛奶液用小火加热至80度左右,不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。 6冷却后的蛋液分多次加入黄油中,每次加入都搅打融合。 7蛋液全部加完后再继续打发几分钟。 8打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。 9取适量奶油霜装入一次性纸杯中,用牙签挑少许红色色素 10搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。 11裱花针上放一张小油纸,用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。 12另一款用大号玫瑰花嘴,本色奶油霜挤出花心 13依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。 14准备纸杯蛋糕。(纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱:奶油裱花纸杯蛋糕) 15蛋糕中间抹少许奶油霜,再将冷藏好的花朵拿去油纸,放在纸杯蛋糕上。 16做好的几款纸杯蛋糕 17花朵放好后,用绿色奶油霜挤出叶子。 18粉色小玫瑰 19叶子花嘴做出的百合花。
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