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酒靠谱课堂什么是贵腐葡萄酒

发布时间:2019-05-15 01:18:17

所谓贵腐酒(Noble Rot),实际上是葡萄感染了1种叫(botrytis cinerea)的细菌,这类细菌对人体无害,没有它就做不成天然的甜葡萄酒。

贵腐菌是1种存在于大自然中的腐性寄生物,它寄生在葡萄的果皮上,细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,在葡萄表皮上留下了上万个小洞,葡萄内部的水份会透过这些小洞蒸发出去,糖分得以变得非常浓缩(酸度也是1样哦)。用这样浓缩的葡萄来酿酒,就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。

贵腐菌生长的气候条件

贵腐菌只在1些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中:需要清晨有丰富的水汽带来合适贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去,又需要阳光充足天气干燥,才能让葡萄内部的水份蒸发,同时也抑制贵腐菌进1步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”(grey rot)。

贵腐酒的代表性产区

如此刻薄的气候条件,全球其实不多见,为的有更多机会出现这1特殊气候条件的地区包括:波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国的阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj)等。

如此刻薄的条件,高昂的风险和挑选采摘耗费的沉重的人工,大大抬升了贵腐甜酒的生产本钱,贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。

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